Mein Garten geht fast über vor lauter Erdbeeren.
Viermal hab ich die drei großen Erdbeerbeete nun schon geerntet und aus jedem Mal sind drei Gläser feinste Erdbeermarmelade herausgekommen, wieder konservierters Glück für den Winter.
Aber jetzt stelle ich euch noch ein anderes Rezept vor, bei welchem die Süße der Erdbeeren auf die feine Säure des Rhabarbers trifft. Diese beiden Unwiderstehlichen packe ich auf eine mürbe Galette.
In einem späteren Beitrag werde ich auch herzhafte Galettes vorstellen, die nur mit reinem Buchweizenmehl, Wasser, Salz und Öl auskommen und mit Emmenthaler und feinem Schinken belegt werden – ein typisches Rezept aus der Bretagne.
Aber vorerst essen wir unser Glück mal süß.
Zutaten für zwei kleinere Galette:
Dinkelmehl – 200 g
Zucker – 2 EL
Salz
Kalte Butter – 100 g
Kaltes Wasser – 60 ml
Belag:
Rhabarber -1 Stange
Erdbeeren – 300 g
Speisestärke – 2 EL
Eigelb – 1
Brauner Zucker – 1 EL
Zubereitung der Erdbeer-Rhabarber-Galette
Für den Teig Mehl, Zucker, eine Prise Salz und die kalte Butter zu feinen Krümeln kneten. Das Wasser dazugeben bis eine feste Teigkugel entsteht.
Für die Füllung Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren halbieren und mit den Rhabarberstücken mischen, 1 EL Speisestärke darübersieben und gut unterrühren.
Den Teig auf einem bemehlten Backpapier dünn ausrollen. Den Rest der Speisestärke mittig auf den Teig sieben.
Die Füllung nun gleichmäßig darauf verteilen und einen 3 cm langen Rand lassen. Diesen nach innen über die Rhabarber-Erdbeer-Füllung umklappen und etwas andrücken.
Das Eigelb verquirlen und den Rand der Galette damit bestreichen, mit braunem Zucker bestreuen und ca. 25-30 min auf 200 Grad im vorgeheizten Ofen backen.
Glück kann man essen!
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